Pepino recheado

Lave a pescada e respingue com o suco de limão

Descasque os pepinos, corte ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes

Coloque a polpa e as sementes numa panela suficientemente grande para conter o peixe

Junte a água, o vinagre, a folha de louro e sal a gosto

Leve ao fogo e deixe levantar fervura

Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos

Corte as pontas das 8 metades de pepinos e reserve

Corte as 8 metades ao meio

Mergulhe-as no líquido quente, aumente a chama e cozinhe até levantar fervura

Retire os pepinos, deixe esfriar e leve à geladeira

Coloque o peixe na panela e cozinhe-o sem ferver por 20 a 30 minutos; o peixe deverá estar coberto com o líquido

Se não estiver, junte mais água

Retire o peixe e passe o líquido por uma peneira bem fina

Meça 1 1/2 xícara de líquido e descarte o restante

Despeje 1 1/2 xícara de líquido numa panela pequena e salpique com a gelatina

Leve ao fogo brando e aqueça, mexendo sem parar, até dissolvê-la

Deixe esfriar e leve à geladeira

Mexa de vez em quando e deixe na geladeira até adquirir a consistência de clara de ovo

Quando adquirir a consistência correta, misture com a maionese

Retire os espinhos e a pele do peixe e separe em pedaços pequenos

Pique bem as pontas reservadas dos pepinos e junte ao peixe

Acrescente esta mistura a 3/4 da quantidade da mistura de maionese com a gelatina

Misture bem

Recheie os pepinos, amontoando ligeiramente

Coloque o restante da maionese num saquinho plástico ou vasilha, e leve à geladeira por 20 minutos

Coloque-a num saco de confeiteiro e enfeite a superfície dos pepinos

Se desejar, enfeite com galinhos de salsa ou azeitonas cortadas em rodelas

Leve à geladeira antes de servir

Dá 8 porções.