Pernil com cobertura de mostarda

Com uma faca retire o couro e um pouco da gordura do pernil, deixando apenas uma camada fina

Coloque numa assadeira

Esfregue toda a superfície com sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve ao forno preaquecido (250º) por umas 5 horas, molhando de vez em quando com água caso seque demais

Deve estar bem assado

Retire do forno

Numa vasilha pequena misture a mostarda, o molho inglês e o gengibre

Derreta a manteiga ou margarina

Retire

Retire 1 colher (de sopa) de gordura de líquido da assadeira

Acrescente à mistura de mostarda

Com um pincel grosso passe a mistura de mostarda sobre toda a superfície do pernil

Coloque o pernil numa travessa ou tábua e deixe descansar por uns 15 minutos antes de cortar

Enquanto isso prepare o molho: despeje o líquido da assadeira numa vasilha média

Deixe descansar um pouco para deixar a gordura subir à superfície

Retire 3 colheres (de sopa) da gordura e coloque numa panela

Retire a gordura restante e não utilize

Acrescente 4 colheres (de sopa) de água à assadeira e raspe o fundo para soltar as partículas douradas

Junte ao caldo na vasilha, acrescentando água suficiente para perfazer 2 xícaras

Acrescente a farinha à gordura na panela, leve ao fogo e misture bem

Aos poucos junte as 2 xícaras de líquido e o leite mexendo bem

Cozinhe mexendo até que engrosse

Sirva separado

Dá umas 28 porções

Enfeite com rabanetes e salsinha crespa

Sugestão: passe 5 fatias de pão de fôrma pelo liqüidificador

Acrescente à manteiga derretida e junte 6 colheres (de sopa) de salsinha picada

Pincele o pernil com a mistura de mostarda, molho inglês e gengibre

Com as mãos aperte a mistura de pão e salsinha sobre todo o pernil

Leve o pernil ao forno novamente e asse até que o pão esteja ligeiramente dourado

Fica uma delícia.