Pernil de paca (de Vera Morelli A. Nunes)

Pernil de paca defumado e envolvido em sal - tradição culinária com sabor autêntico.O pernil de paca é um prato típico brasileiro, caracterizado por sua pele escura e gordurosa. Para prepará-lo, começa-se retirando as sobras do pernil e furando-o com uma ponta de faca em várias partes. Em seguida, serram-se as pontas terminais dos ossos que ficam à mostra, mergulhando-o na salmoura composta por água potável, sal de cozinha, salitre e açúcar. Após 8 dias, o pernil é retirado da salmoura e exposto ao vento durante 2 horas antes de ser defumado com a fumaça de casca de coco ou lenha. A defumação dura até que a pele do pernil apareça escura e gordurosa, momento em que o presunto é envolvido em sal e costurado bem apertado. Finalmente, o pernil é colocado perto do fogão para amadurecer.