Pernil recheado com damasco

Limpe o pernil e retire o excesso de gordura

Na gordura restante sobre o pernil faça cortes em forma de losangos

Fure em vários lugares da carne para o tempero penetrar bem

Numa vasilha grande de plástico ou vidro coloque o alho, o orégano, sal e pimenta, vinho e água

Junte o pernil e esfregue bem a mistura de temperos

Deixe coberto na geladeira de um dia para o outro virando algumas vezes

Aqueça o forno em temperatura fraca (150°C)

Coloque o pernil numa assadeira com os temperos

Com uma faca faça cortes de uns 3 cm até o osso deixando uma distância de uns 8 cm entre os cortes

Com os dedos empure um damasco em cada corte

Cubra com papel de alumínio e leve para assar por 2 horas

Retire do forno e escorra a gordura

Aumente a temperatura do forno para (180°C)

Despeje 1 xícara de água sobre o pernil

Cubra novamente e asse por mais 1 hora

Retire o papel e despeje mais 1 xícara de água por cima e asse por mais umas 4 horas ou até que esteja assado, molhando com água de 1 em 1 hora

Enquanto isso, numa frigideira grande, misture a manteiga, o açúcar, o Karo, o suco de limão e 1/2 xícara de água

Deixe levantar fervura mexendo

Cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos

Junte as maçãs e cozinhe sem tampar por uns 5 minutos

Retire as maçãs

Coloque os damascos na calda e cozinhe por uns 10 minutos

Coloque o pernil numa travessa

Despeje o líquido da assadeira numa vasilha

Deixe descansar alguns minutos

Com uma colher, retire a gordura da superfície

Reserve 1 xícara deste líquido

Dissolva a farinha de trigo em 1 xícara de caldo de galinha

Numa panela coloque o caldo de galinha restante com o líquido da assadeira reservado

Deixe levantar fervura

Acrescente lentamente a farinha dissolvida e mexa até que ferva e engrosse

Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando

Verifique o tempero

Decore em volta do pernil com as fatias de maçã, damasco e salsinha, e sirva o molho separado

Dá 30 porções (15 pessoas).