1 pernil de 4 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio:
250 g de fígado de boi, sem membrana e sem, pele
10 fatias de toucinho defumado
3 xícaras de migalhas de pão
3 xícaras de maçã picada, sem casca e sem sementes
2 colheres (de sopa) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de pimentão verde picado
1/2 colher (de chá) de manjerona
1/8 de colher (de chá) de cravo em pó
1/2 colher (de chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro grande
1 cebola grande picada
1 cenoura picada
2 xícaras de água fria
batata cozida
1 pernil de 4 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio:
250 g de fígado de boi, sem membrana e sem, pele
10 fatias de toucinho defumado
3 xícaras de migalhas de pão
3 xícaras de maçã picada, sem casca e sem sementes
2 colheres (de sopa) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de pimentão verde picado
1/2 colher (de chá) de manjerona
1/8 de colher (de chá) de cravo em pó
1/2 colher (de chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro grande
1 cebola grande picada
1 cenoura picada
2 xícaras de água fria
batata cozida
Peça ao açougueiro para desossar o pernil
Costure com linha a abertura, deixando apenas um pequeno espaço para poder colocar o recheio Tempere a carne com uma mistura de sal e pimenta
Afervente o fígado e moa
Frite o toucinho defumado, escorra, enxugue com toalhas papel e pique
Misture o toucinho com as migalhas de pão, as maçãs picadas, a salsa, cebola, o pimentão verde e fígado
Misture com todos temperos e junte sal e pimenta
Recheie bem o pernil e depois costure completamente abertura
Coloque o pernil numa assadeira, junte a folha de louro, a cebola, a cenoura e adicione a água
Leve ao forno bem quente (230°) e asse por 30 minutos, virando pernil freqüentemente, até ficar dourado e crocante
Reduza a temperatura para moderado (170°) e continue assando a carne, calculando 30 minutos para cada 1/2 kg carne
Besunte a carne freqüentemente com o líquido panela
Sirva numa traves aquecida e, se quiser, enfeite com batatas cozidas
Dá de 10 a 12 porções.
