Para o peru e o tempero
1 peru de cerca de 4 kg
2 xícaras de vinagre
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho
1 cebola grande cortada em pedaços
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Arroz com nozes
4 xícaras de cebola picada
2 xícaras de salsão (aipo) picado
3 dentes de alho espremidos
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de cogumelos cortados em fatias
1/2 kg de fígado de galinha limpo e picado
1/2 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de arroz cozido
4 ovos grandes cozidos duros passados por peneira
2 xícaras de nozes pecã bem picadas
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
2 maços de couve
Pimentão vermelho em conserva para decorar
Para o peru e o tempero
1 peru de cerca de 4 kg
2 xícaras de vinagre
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho
1 cebola grande cortada em pedaços
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Arroz com nozes
4 xícaras de cebola picada
2 xícaras de salsão (aipo) picado
3 dentes de alho espremidos
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de cogumelos cortados em fatias
1/2 kg de fígado de galinha limpo e picado
1/2 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de arroz cozido
4 ovos grandes cozidos duros passados por peneira
2 xícaras de nozes pecã bem picadas
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
2 maços de couve
Pimentão vermelho em conserva para decorar
Prepare o peru e o tempero: descongele o peru com um dia de antecedência
Bata os temperos no liquidificador
Levante a pele do peru sem rasgar, fure bem a carne com um garfo e esfregue o tempero
Abaixe a pele e passe o restante do tempero em toda a ave
Coloque em uma vasilha grande, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando algumas vezes
Prepare o arroz: Preaqueça o forno médio (170ºC)
Em uma frigideira grande frite a cebola, o salsão e o alho em 1 xícara de manteiga
Tempere com sal, pimenta e cozinhe, mexendo, até que estejam macios
Reserve em uma vasilha grande
Refogue os cogumelos nas 2 colheres de manteiga restantes por 2 a 3 minutos, mexendo
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Acrescente o fígado de galinha e frite por mais uns 2 minutos
Junte o vinho e cozinhe por uns 5 minutos
Coloque tudo na vasilha com a cebola e o salsão
Acrescente o arroz e mexa bem
Junte os ovos, as nozes pecã, a salsinha e os temperos a gosto
Recheie o peru com um pouco desse arroz, sem apertar
Feche a abertura com uma fatia de pão para o recheio não sair
Asse o peru por umas 5 a 6 horas, molhando-o algumas vezes com o tempero
Afervente as folhas de couve
Retire os talos e recheie com o restante do arroz
Dobre, formando trouxinhas, e decore com o pimentão vermelho cortado em tiras.
