Peru com castanha (Dinde farcis aux marrons)

Limpe o peru e tempere o fígado, a moela e o coração com sal, orégano, a sálvia e louro em pó, a gosto. Reserve

Para o recheio, pique bem fino a carne de porco e o toucinho fresco e coloque numa tigela

Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e louro

Junte os miúdos do peru, tudo muito bem picado

Numa panela, coloque a manteiga, aqueça bem e frite a mistura dos miúdos com a cebolinha verde depois de bem aquecida, retire do fogo e flambe com o conhaque

Prepare as castanhas: faça um corte na casca das castanhas

Frite rapidamente em óleo quente ou asse-as no forno

Retire a casca enquanto quentes

Tanto a casca como a pele deverão ser retiradas

Numa panela funda, coloque as castanhas com o salsão e junte o caldo até cobrir

Leve ao fogo brando e cozinhe até que as castanhas estejam macias, mas ainda firmes

Não deixe que elas se desmanchem

Escorra-as ainda mornas e junte-as ao recheio

Misture bem, sem parti-las

Antes de rechear o peru, tempere-o por dentro, pelo buraco do pescoço, com sal e pimenta

Então recheie com as castanhas

Feche a cavidade com a pele do pescoço

Coloque as 6 tiras de toucinho em volta do peru e amarre bem

Coloque-o numa assadeira, deitado de lado

Pincele com um pouco de banha ou manteiga e salpique com sal

Leve ao forno em temperatura moderada (170°), cubra e asse lentamente

Calcule o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos por quilo de peru com o recheio

Durante o cozimento, vire o peru freqüentemente, sempre de lado

Pouco antes do término do cozimento, tire a tampa, desamarre e tire o toucinho para que o peru adquira uma cor dourada

Sirva-o com o molho ligeiramente desengordurado

Dá 8 porções.