5 dentes de alho
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara de azeite
10 tomates médios, maduros, picados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta calabresa
3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 peru de 4,5 kg cortado em pedaços
Folhas de louro para decorar
Para as frutas
8 maçãs pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
6 peras pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
1 xícara de mel
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pedaço de canela em pau
Para o purê
1 kg de batata-doce
4 xícaras de água
Sal a gosto
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 dentes de alho
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara de azeite
10 tomates médios, maduros, picados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta calabresa
3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 peru de 4,5 kg cortado em pedaços
Folhas de louro para decorar
Para as frutas
8 maçãs pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
6 peras pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
1 xícara de mel
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pedaço de canela em pau
Para o purê
1 kg de batata-doce
4 xícaras de água
Sal a gosto
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Prepare o peru
No liquidificador, bata o alho, a cebola, o azeite, o tomate, o sal, a pimenta e a água até obter uma mistura homogênea
Junte a erva-doce e misture
Em uma assadeira, regue os pedaços de peru com esse tempero
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por três horas
Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora ou até que a carne fique bem macia e o molho ligeiramente reduzido
Prepare as frutas
Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até que as frutas fiquem macias, porém firmes
Retire as frutas e volte a calda ao fogo por mais seis minutos ou até que engrosse ligeiramente
Junte as frutas à calda, retire do fogo e reserve
Prepare o purê
Em uma panela, cozinhe a batata-doce na água por 45 minutos ou até ficar macia
Escorra, descasque, passe pelo espremedor e tempere com sal
Transfira para a batedeira, junte o creme de leite e a baunilha e bata bem
Em uma travessa, arrume os pedaços de peru, o purê de batata-doce e as frutas
Decore com folhas de louro e sirva.
