1 peito de peru sem pele (2,8 kg)
1 xícara de molho inglês (240 ml)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o recheio
1/4 de xícara de vinagre (60 ml)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
1/3 de xícara de ameixa seca, sem caroço, picada (60 g)
1 xícara de maçã vermelha, sem casca e sem sementes, cortada em cubinhos (200 g)
1 xícara de damasco seco, picado (130 g)
1/2 xícara de toucinho defumado (bacon) picado (80 g)
1/3 de xícara de farinha de rosca (35 g)
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
1 xícara de água (240 ml)
1 peito de peru sem pele (2,8 kg)
1 xícara de molho inglês (240 ml)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o recheio
1/4 de xícara de vinagre (60 ml)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
1/3 de xícara de ameixa seca, sem caroço, picada (60 g)
1 xícara de maçã vermelha, sem casca e sem sementes, cortada em cubinhos (200 g)
1 xícara de damasco seco, picado (130 g)
1/2 xícara de toucinho defumado (bacon) picado (80 g)
1/3 de xícara de farinha de rosca (35 g)
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
1 xícara de água (240 ml)
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Corte o peito de peru ao meio no sentido do comprimento
Com uma faca bem afiada, abra cada parte ao meio novamente, sem separá-la, até obter um bife grande com cerca de 1,5 cm de espessura
Tempere com o molho inglês, o sal e a casca de limão ralada
Prepare o recheio: numa tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e a água
Escorra os bifes de peito de peru (reserve o tempero) e distribua o recheio entre eles
Enrole pelo lado maior, amarre com barbante e passe para uma assadeira
Banhe com o molho do tempero misturado com a manteiga e a água
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, regando às vezes com o molho, até a carne ficar macia (cerca de 2 horas e 40 minutos)
Retire o papel e deixe dourar bem (cerca de 25 minutos)
Remova o barbante e sirva fatiado
351 calorias por fatia
