Caldo de pato

Caldo rico e encorpado, feito com pato e galinha, ideal para aquecer e intensificar pratos.Caldo de Pato é um prato iconicamente ibérico que combina sabores intensos e nutricionais. Com principais ingredientes como pato, asas de galinha, cenoura e salsão, este doce e saboroso caldo é um verdadeiro orgulho da culinária portuguesa. Serve-se quente, em porções individuais, com arroz ou pão, para uma noite agradável ao lado da família ou amigos. O ambiente sugerido para a preparação é uma cozinha brasileira, fundamental para a cultura gastronômica do país. A receita é uma das mais antigas e nobres da culinária brasileira.

1
2 colheres (de sopa) de gordura do pato ou óleo
2
pescoços, moelas e asas de 2 patos
3
14 asas de galinha
4
2 cenouras, raspadas e picadas
5
2 talos de salsão, bem picados
6
6 a 8 xícaras de caldo de galinha
7
1 bouquet garni (salsa, folha de louro e 1 colher, de chá, de tomilho seco, amarrado em um paninho)

1
2 colheres (de sopa) de gordura do pato ou óleo
2
pescoços, moelas e asas de 2 patos
3
14 asas de galinha
4
2 cenouras, raspadas e picadas
5
2 talos de salsão, bem picados
6
6 a 8 xícaras de caldo de galinha
7
1 bouquet garni (salsa, folha de louro e 1 colher, de chá, de tomilho seco, amarrado em um paninho)

1
Retire a gordura solta na cavidade dos corpos dos patos
2
Coloque-a numa frigideira e leve ao fogo brando
3
Frite por uns 10 a 15 minutos e retire as partículas, deixando apenas 2 colheres (de sopa) da gordura obtida (ou aqueça 2 colheres, de sopa, de óleo)
4
Junte os pescoços, as moelas e as asas dos patos
5
Frite em fogo médio até dourar, uns 5 minutos
6
Retire e coloque numa panela grande
7
Coloque as asas de galinha na frigideira e deixe dourar
8
Retire e junte à panela grande
9
Acrescente a cenoura e o salsão à frigideira e frite até dourar
10
Retire e coloque na panela
11
Junte o caldo à panela grande e, se necessário, junte um pouco de água, até cobrir bem
12
Leve ao fogo brando e cozinhe tampado por 1 a 1 hora e meia, ou até que o caldo tenha um gosto apurado, retirando de vez em quando a espuma que se formar na superfície
13
Coe e retire a gordura
14
Dá 1 litro.