1 peru (de 6 a 7 kg)
1 1/2 xícara de vinho branco tipo Riesling
Para o recheio
1 xícara de manteiga
12 cebolinhas verdes cortadas em fatias (parte branca e verde)
1 cebola grande picada
1 xícara de salsão picado
1 maçã média picada grosseiramente sem sementes e sem casca
6 xícaras de pão de fôrma ligeiramente tostado e moído grosseiramente
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara de caldo de galinha
2 ovos grandes ligeiramente batidos
Para o molho
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras do líquido restante do peru assado. Se não tiver, complete com água.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peru (de 6 a 7 kg)
1 1/2 xícara de vinho branco tipo Riesling
Para o recheio
1 xícara de manteiga
12 cebolinhas verdes cortadas em fatias (parte branca e verde)
1 cebola grande picada
1 xícara de salsão picado
1 maçã média picada grosseiramente sem sementes e sem casca
6 xícaras de pão de fôrma ligeiramente tostado e moído grosseiramente
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara de caldo de galinha
2 ovos grandes ligeiramente batidos
Para o molho
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras do líquido restante do peru assado. Se não tiver, complete com água.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio derreta a manteiga, junte a cebolinha, a cebola, o salsão e a maçã
Frite por 10 minutos ou até dourar a cebola
Coloque numa vasilha grande e junte os farelos de pão, o sal, a pimenta, o orégano e a salsinha
Misture bem, acrescente o caldo e os ovos
Mexa novamente
Caso esteja muito seco, adicione um pouco mais de caldo
Aqueça o forno em temperatura bem quente (220º)
Recheie o peru sem apertar e feche a abertura com palitos ou costure com linha grossa
Leve ao forno e asse por 15 minutos
Abaixe a temperatura do forno para (180º) e asse calculando 40 minutos por quilo, aproximadamente
Enquanto estiver assando, vá regando com o vinho
Retire do forno e deixe descansar em cima de uma tábua coberta com papel-alumínio por 30 minutos antes de cortar
Para o molho, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que doure um pouco
Acrescente 1 xícara do caldo de cada vez, mexendo sempre
Cozinhe por 5 minutos até que engrosse ou a farinha esteja cozida
Junte um pouco do líquido da assadeira, raspando o fundo
Tempere a gosto
Dá 20 porções
Total calórico: 9 303 cal.
