Peru recheado com castanha (Dinde farcie aux marrons)

Retire os miúdos do peru e corte-os em pedaços

Tempere com sal, pimenta e a folha de louro

Corte a carne de porco em cubinhos

Tempere com sal e pimenta-do-reino

Aqueça 2 colheres (sopa) de gordura de bacon

Tão logo estiver quente, frite o fígado do peru, deixando-o dourar por fora mas ainda rosa por dentro

Retire-o com uma escumadeira e deixe esfriar

Pique

Na mesma frigideira acrescente mais 1 colher (sopa) de gordura de bacon e frite a cebolinha por alguns minutos

Acrescente a carne de porco e os miúdos restantes

Frite até que estejam quase cozidos

Na hora de retirar do fogo, aqueça o conhaque, acenda e despeje flamejante sobre a carne

Tampe imediatamente e deixe esfriar

Acrescente ao fígado

Adicione mais umas 5 colheres (sopa) de gordura do bacon, e misture bem

Faça um corte nas castanhas do lado mais arredondado

Coloque numa assadeira com um pouco de água e leve ao forno quente preaquecido (200º) por 8 minutos

Descasque enquanto ainda quentes

Coloque as castanhas numa panela com o salsão, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente

Retire do fogo quando as castanhas ainda estiverem firmes

Escorra e acrescente ao recheio, misturando cuidadosamente para não quebrar as castanhas

Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino por dentro e por fora, recheie e amarre as pernas

Cubra o peito com as fatias de bacon

Pincele com a gordura de bacon restante

Asse em forno moderado preaquecido (180º), calculando mais ou menos 40 minutos por quilo

Caso doure muito, cubra com papel de alumínio no fim (ou ainda cubra com papel de alumínio durante a primeira hora de forno e depois retire-o para dourar o peru)

Para saber se o peru está assado, enfie um espetinho na coxa; se o líquido que sair estiver transparente, está pronto

Dá 20 porções.