Pirâmide de profiterole

Leve ao fogo a água junto com a manteiga e o sal, até a manteiga derreter

Retire do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez só

Mexa rapidamente com uma colher de pau

Volte rápido ao fogo baixo, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela

Coloque a massa numa vasilha e junte 1 ovo

Bata bem com uma colher de pau

Acrescente o outro ovo e bata até obter uma massa homogênea

Aos poucos, coloque porções da massa num saco de confeitar (utilize o bico pitanga grande) e faça montinhos de 2 cm de diâmetro numa assadeira sem untar

Deixe um espaço de 2 cm entre eles

Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por uns 45 minutos, até dourar

Retire do forno e deixe esfriar

Prepare o recheio: leve o leite ao fogo junto com a baunilha até ferver. Reserve

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado

Junte a farinha e misture bem

Aos poucos, adicione o leite ainda quente

Volte ao fogo baixo e cozinhe, sempre mexendo, até engrossar

Deixe esfriar

Corte as bombinhas ao meio, sem separar, e recheie com o creme preparado

Prepare o caramelo: numa panela pequena, leve ao fogo médio o açúcar junto com a água

Mexa somente até dissolver o açúcar

Deixe ferver até o ponto de caramelo

Molhe a base de cada profiterole na calda de caramelo ainda quente

Coloque um sobre o outro formando uma pirâmide

Meia hora antes de servir, aqueça o restante do caramelo somente para derreter

Retire do fogo e bata, com uma colher de pau, até esfriar e engrossar um pouco (quando se levanta a colher, forma-se um fio fino, que não quebra)

Deixe cair, em forma de fio, sobre os profiteroles

Dá 20 porções.