Para os pitus
16 pitus
Suco de 6 limões
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Azeite
Manteiga
Para o molho bacuri
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
80 g de manteiga
100 g de polpa de bacuri
250 ml de creme de leite
150 ml de vinho branco seco
150 g de açúcar (ou a gosto)
Azeite
Sal a gosto
Para o pirão de camarão regional e aviú
200 g de camarões regionais ou 7 barbas
Para a vinha-d’alhos
Suco de 2 limões
Sal
1 dente de alho picado
Azeite
30 g de aviú (micro-camarão seco japonês)
Para o refogado
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
20 g de pimentão verde bem picado
30 g de tomate bem picado
Temperos verdes do Amazonas: alfavaca, chicória e cheiro-verde
Azeite
Manteiga
1 pimenta-de-cheiro
50 g de farinha-d’água de mandioca
Sal
Para o queijo de Marajó
200 g de queijo de Marajó ou mussarela de búfala
Para os pitus
16 pitus
Suco de 6 limões
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Azeite
Manteiga
Para o molho bacuri
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
80 g de manteiga
100 g de polpa de bacuri
250 ml de creme de leite
150 ml de vinho branco seco
150 g de açúcar (ou a gosto)
Azeite
Sal a gosto
Para o pirão de camarão regional e aviú
200 g de camarões regionais ou 7 barbas
Para a vinha-d’alhos
Suco de 2 limões
Sal
1 dente de alho picado
Azeite
30 g de aviú (micro-camarão seco japonês)
Para o refogado
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
20 g de pimentão verde bem picado
30 g de tomate bem picado
Temperos verdes do Amazonas: alfavaca, chicória e cheiro-verde
Azeite
Manteiga
1 pimenta-de-cheiro
50 g de farinha-d’água de mandioca
Sal
Para o queijo de Marajó
200 g de queijo de Marajó ou mussarela de búfala
Pitus
Tire as cabeças e reserve
Corte as caudas ao meio até a altura do rabo, sem separá-las
Limpe os pitus e lave-os com água e suco de 2 limões
Tempere-os com sal, pimenta e suco de limão
Em frigideira grande, aqueça manteiga e azeite e puxe os rabos e cabeças dos pitus durante aproximadamente 1 minuto, ou até ficarem avermelhados
Em uma assadeira, coloque os rabos e disponha por cima a carne dos pitus
Cubra com o molho de bacuri
Pouco antes de servir, leve ao forno preaquecido, moderado (180O), durante 5 minutos
Mantenha aquecido
Molho de bacuri
Em uma panela com azeite e manteiga, refogue o alho e a cebola
Quando principiarem a dourar, adicione a polpa de bacuri e refogue por mais 3 minutos
Junte o vinho, o sal e corrija a acidez com açúcar
Cozinhe durante 10 minutos, retire do fogo e misture o creme de leite
Cubra a carne dos pitus com esse molho
Pirão de camarão regional e aviú, o vinha-d’alhos e o refogado
Lave os camarões regionais com água e suco de limão
Tempere com uma vinha-d’alho e deixe tomar gosto por 1 hora
Lave os aviús em água corrente, escorra e seque em um pano
Em azeite e manteiga, refogue ao alho, a cebola, o tomate, o pimentão e os temperos verdes
Quando começar a murchar, acrescente os camarões e tampe a panela, para cozinhar durante 3 minutos
Corrija o sal, acrescente um pouco de água, a pimenta-de-cheiro e deixe ferver
Acrescente uma parte dos aviús e a farinha, mexendo sempre até obter um pirão
Cozinhe durante mais 3 minutos e mantenha aquecido
Queijo de Marajó
Com a ponta de um garfo em brasa faça tiras no queijo e reserve
Finalização
Disponha o pirão de camarão no centro dos pratos de serviço e coloque os pitus envoltos no molho de bacuri
Decore com as tiras de queijo e o restante do aviú.
