PARA A MASSA - 2 discos para pizza (4 pedaços cada)
3/4 de xícara de água morna (180 ml)
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) esmigalhado ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 colher (chá) de sal
Óleo (para untar)
PARA A COBERTURA
4 xícaras de mussarela ralada grosso (400 g)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
PARA O PESTO
3 xícaras de folhas de manjericão fresco (240 g)
3 dentes de alho
1/2 xícara de pignoli ou nozes picadas (60 g)
1 xícara de azeite (240 ml)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
1/4 de xícara de queijo pecorino ralado (30 g)
Sal a gosto
PARA A MASSA - 2 discos para pizza (4 pedaços cada)
3/4 de xícara de água morna (180 ml)
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) esmigalhado ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 colher (chá) de sal
Óleo (para untar)
PARA A COBERTURA
4 xícaras de mussarela ralada grosso (400 g)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
PARA O PESTO
3 xícaras de folhas de manjericão fresco (240 g)
3 dentes de alho
1/2 xícara de pignoli ou nozes picadas (60 g)
1 xícara de azeite (240 ml)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
1/4 de xícara de queijo pecorino ralado (30 g)
Sal a gosto
FAÇA A MASSA:
1 Coloque a água numa tigela e junte o fermento
2 Mexa delicadamente com um garfo até dissolvê-lo
3 Adicione 1 xícara de farinha, o azeite e o sal
Misture vigorosamente com uma colher de pau
Acrescente mais 1 xícara de farinha e misture bem
A massa deverá soltar dos lados da tigela e ficar grudenta
4 Transfira para uma superfície lisa, polvilhada com a farinha restante
Amasse, incorporando a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos, ficar lisa e elástica
Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela com capacidade para 2 litros, untada com óleo
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 a 45 minutos, até dobrar de volume
Abaixe a massa com as mãos, coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por 1 minuto
5 Divida a massa em duas partes e, com um rolo, abra-a em dois discos
6 Com um rolo, coloque cada disco em uma assadeira de 35 cm de diâmetro, untada com óleo e polvilhada com farinha
Deixe crescer na assadeira por mais 10 a 20 minutos
Leve ao forno quente (250°C), preaquecido, por 20 minutos, até a superfície da massa ficar firme (não deixe dourar)
Retire e espalhe a cobertura
CUBRA A MASSA: pincele os dois discos de massa pré-assados com um pouco de azeite
Espalhe a metade da mussarela sobre cada um deixando uma borda de 1,5 cm
Leve ao forno bem quente (250°C), preaquecido, por 20 minutos, até dourar a borda da massa
PREPARE O PESTO: coloque no liquidificador ou processador o manjericão, o alho, o pignoli ou as nozes e bata com o azeite
Acrescente o parmesão e o pecorino
Bata novamente e tempere com sal
Espalhe sobre a mussarela e polvilhe com o parmesão
751 calorias por pedaço
Obs: O queijo pecorino é um queijo duro, fabricado com leite de cabra, cuja principal característica é a casca preta
Seu sabor é semelhante ao da parmesão.
