Para a praliné de crespinhos de arroz
50 g de crespinhos de arroz
50 g de chocolate ao leite
250 g de pasta de praliné
1 colher (chá) de óleo de amendoim
40 g de chocolate branco
Para a musse de chocolate ao leite
100 g de creme de leite fresco espesso
50 g de chocolate ao leite
Para a massa filo com chocolate
4 folhas de massa filo
100 g de manteiga derretida
25 g de cacau em pó
Açúcar de confeiteiro para finalizar
Para as frutas secas caramelizadas
50 g de nozes
50 g de avelãs
50 g de amêndoas
50 g de pistaches
50 g de pinoli
50 g de açúcar
Para o molho de caramelo
250 g de açúcar
250 g de creme de leite espesso
170 g de manteiga
Para a praliné de crespinhos de arroz
50 g de crespinhos de arroz
50 g de chocolate ao leite
250 g de pasta de praliné
1 colher (chá) de óleo de amendoim
40 g de chocolate branco
Para a musse de chocolate ao leite
100 g de creme de leite fresco espesso
50 g de chocolate ao leite
Para a massa filo com chocolate
4 folhas de massa filo
100 g de manteiga derretida
25 g de cacau em pó
Açúcar de confeiteiro para finalizar
Para as frutas secas caramelizadas
50 g de nozes
50 g de avelãs
50 g de amêndoas
50 g de pistaches
50 g de pinoli
50 g de açúcar
Para o molho de caramelo
250 g de açúcar
250 g de creme de leite espesso
170 g de manteiga
Para a praliné de crespinhos de arroz
Em uma tigela pequena, misture a pasta de praliné e o óleo de amendoim
À parte, em outro recipiente, misture os dois tipos de chocolate
Em uma tigela grande, coloque os crespinhos e incorpore a mistura dos chocolates, sem misturar demais (para que os crespinhos não se quebrem)
Sobre uma assadeira untada com óleo, espalhe a mistura acima e alise bem, na espessura de aproximadamente 6 mm
Leve a assadeira ao freezer durante 10 minutos ou até consolidar
Com um aro de 6 cm, corte discos da massa
Para a musse de chocolate ao leite
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo até derreter
Bata o creme até formar picos macios e incorpore metade ao chocolate, para temperá-lo
A seguir, acrescente essa mistura à metade do creme restante
Leve a musse ao freezer até o momento da utilização
Para a massa filo com chocolate
Preaqueça o forno (180o C ou moderado)
Disponha uma folha da massa sobre uma superfície e mantenha as folhas restantes cobertas com pano úmido para evitar que fiquem ressecadas
Pincele a folha de massa com a manteiga derretida e salpique o cacau em pó
Cubra com outra folha de massa e polvilhe com o cacau
Repita esta operação até monstar 4 camadas de massa filo
Pincele a última folha de massa com manteiga e salpique cacau
Corte essas camadas em 4 quadrados e cada quadrado em 4 triângulos
Disponha esses triângulos sobre uma assadeira e cubra com outra, para mantê-las achatadas
Leve ao forno durante 11 minutos, apenas até a massa ficar crocante, sem dourar
Retire e reserve
Para as frutas secas caramelizadas
Em uma assadeira, misture as nozes, as avelãs e as amêndoas. Reserve
Em outra, misture os pistaches e os pinoli e leve ao forno preaquecido moderado (180o C), mexendo de vez em quando, durante 3 a 5 minutos ou até que estes últimos fiquem ligeiramente dourados,. Reserve
Em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo moderado-forte e aqueça até derreter, à temperatura de 110o C
Despeje esse açúcar sobre a mistura de nozes, avelãs e amêndoas e misture até ficarem bem cobertas
Espalhe essas nozes sobre uma assadeira untada com óleo para esfriarem
Para o molho de caramelo
Em uma panela de aço inoxidável e em fogo moderado-forte, aqueça até o açúcar dissolver e começar a caramelizar e adquirir uma tonalidade marrom
Junte o creme de leite com cuidado (o caramelo irá respingar) e misture bem
Cozinhe durante 3 minutos e mexa
Em seguida, bata com um batedor de arame (fouet) para incorporar completamente a manteiga
Transfira para um recipiente para esfriar e, depois, para um tubo-bisnaga
Montagem
No centro do prato, coloque o disco dos crespinhos de arroz
Mergulhe 1 colher (sopa) em água quente e logo retire uma farta porção oval da musse, dispondo-as sobre o disco
Coloque outra quenelle de musse ao lado da primeira
Para fazer com que a quenelle de musse se solte mais facilmente da colher, molhe-as em água quente antes de formar a próxima, Peneire açúcar de confeiteiro sobre os triângulos de massa filo e coloque 2 triângulos nas laterais das duas quenelles de musse
Faça desenhos com o molho de caramelo ao redor e distribua algumas nozes, pistaches, etc.
