Preparo básico de feijão de soja

Limpe e lave o feijão-soja, coloque numa tigela e cubra com água fria

Se o feijão for cozido em panela de pressão, junte 1/4 de xícara de óleo

O feijão aumentará 3 vezes de volume ao ficar de molho, por isto certifique-se de que a tigela seja suficientemente grande e contenha bastante água

Para cozinhar o feijão-soja, coloque-o num caldeirão grande com a água na qual estava de molho e adicione mais água, se for necessário

Junte sal, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando, por 3 a 4 horas, até ficar macio

Ao cozinhar a soja, numa panela de pressão, coloque o feijão-soja, o óleo, o líquido no qual esteve de molho e sal na panela, juntando o suficiente de água para cobri-los

Não coloque mais que a metade da capacidade da panela

Tampe bem, coloque a válvula e cozinhe conforme as instruções da panela, por 30 minutos

Após o cozimento, deixe esfriar naturalmente, só retirando a válvula quando toda pressão tiver escapado

Dá 6 a 7 xícaras de feijão-soja cozido

Atenção: se quiser obter um purê ou polpa de soja, passe por uma peneira ou pelo liquidificador, colocando um pouco de cada vez

Temperos como cebola cortada, salsão picado e folha de louro poderão ser acrescidos durante a última hora do cozimento, no caso de a soja estar sendo preparada num caldeirão