1 presunto tipo tênder, com osso, de 5 kg
12 litros de água
1/2 garrafa de vinho tinto
12 cravos-da-índia
3 xícaras de açúcar
1 xícara de suco de laranja
cascas de 3 laranjas
1 copo de glucose de milho (Karo)
2 colheres (de sopa) de geléia de laranja
3 colheres (de sopa) de vinagre
1/4 de xícara de licor Cointreau
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1/2 garrafa de vinho branco
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de ameixas pretas em calda
1 vidro de cerejas ao marasquino
6 laranjas separadas em gomos
1 presunto tipo tênder, com osso, de 5 kg
12 litros de água
1/2 garrafa de vinho tinto
12 cravos-da-índia
3 xícaras de açúcar
1 xícara de suco de laranja
cascas de 3 laranjas
1 copo de glucose de milho (Karo)
2 colheres (de sopa) de geléia de laranja
3 colheres (de sopa) de vinagre
1/4 de xícara de licor Cointreau
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1/2 garrafa de vinho branco
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de ameixas pretas em calda
1 vidro de cerejas ao marasquino
6 laranjas separadas em gomos
Limpe o presunto, retire a gordura deixando somente o couro da ponta do osso
Coloque num caldeirão 12 litros de água, o vinho tinto e os cravos
Leve ao fogo, deixe levantar fervura e mergulhe o presunto no caldeirão
Deixe cozinhar por uns 25 minutos
Retire em seguida
Coloque o presunto numa assadeira, salpique com 1/2 xícara de açúcar e regue com um copo de vinho branco e 1/2 xícara de suco de laranja
Leve ao forno para caramelar, com mais vinho branco
Faça o molho: corte as cascas das laranjas em tirinhas bem finas, afervente-as 3 vezes, sempre trocando a água
Escorra e reserve as cascas
Leve ao fogo uma panela com o restante do açúcar, com 2 colheres (de sopa) de água e prepare um caramelo
A seguir, junte o restante do suco de laranja, o Karo, a geléia, o vinagre, o licor, o gengibre e, por último, as cascas de laranja
Deixe ferver
Coloque o presunto numa travessa, cubra com o molho acima e guarneça com o abacaxi, as ameixas, as cerejas e com os gomos de laranja
Dá 10 porções.
