1 presunto de 2,5 kg
8 laranjas-pera
3/4 de xícara de Karo
1/4 de xícara de açúcar
Para o molho do presunto
3 xícaras de suco de laranja (suco de 8 laranjas)
1/3 de xícara de mostarda (de preferência tipo Dijon)
2 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 xícara de leite
1 presunto de 2,5 kg
8 laranjas-pera
3/4 de xícara de Karo
1/4 de xícara de açúcar
Para o molho do presunto
3 xícaras de suco de laranja (suco de 8 laranjas)
1/3 de xícara de mostarda (de preferência tipo Dijon)
2 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 xícara de leite
Corte a casca das laranjas em tirinhas finas, sem a pele branca
Deixe as cascas de molho na véspera em bastante água, com 24 horas de antecedência
Troque a água várias vezes
No dia seguinte coloque as cascas numa panela com 3 xícaras de água fervente
Cozinhe 20 minutos, escorra e jogue fora a água
Repita a operação mais 1 vez
Escorra novamente
Numa panela média aqueça o Karo e o açúcar até dissolverem
Adicione as cascas de laranja e deixe ferver em fogo alto
Abaixe o fogo e cozinhe mais 10 minutos até a calda engrossar ligeiramente
Não deixe a calda secar para não açucarar quando esfriar
Retire do fogo e deixe amornar
Retire a pele do presunto e o excesso de gordura
Misture o suco de laranja, a mostarda e o molho inglês
Coloque o presunto numa assadeira, faça furos na carne e banhe com o suco
Leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, por 2 ou 3 horas, até ficar cozido e o molho reduzir e engrossar ligeiramente
Regue o presunto com o caldo de vez em quando
Retire do forno e cubra com as cascas de laranja glaçadas
Pegue o molho que sobrou na assadeira e acrescente o leite, mexa e verifique o sal
Dá 20 porções
238 calorias por porção.
