100 g de damascos secos
12 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de café) de raspa de limão
6 claras
Cobertura:
400 g de chantilly
crocante:
1 xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de amêndoas (peladas, torradas e picadas) ou castanhas de caju (torradas e picadas)
100 g de damascos secos
12 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de café) de raspa de limão
6 claras
Cobertura:
400 g de chantilly
crocante:
1 xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de amêndoas (peladas, torradas e picadas) ou castanhas de caju (torradas e picadas)
Coloque os damascos em uma panela; cubra com água e leve ao fogo para uma fervura
Coe, deixe esfriar um pouco e passe pelo liqüidificador. Reserve
Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos
Adicione a raspa de limão
Bata até obter um suspiro bem firme
Acrescente a massa do damasco e bata mais um pouco para misturar bem
Asse em banho-maria numa fôrma de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar
Asse no forno com a porta ligeiramente aberta em temperatura média
Para o crocante, derreta a manteiga numa frigideira, junte o açúcar e, quando se formar uma pasta dourada, adicione as amêndoas
Mexa bem
Despeje sobre mármore untado com manteiga
Quando estiver duro, quebre em pedacinhos bem pequenos
Deixe o pudim esfriar
Vire sobre um prato
Cubra com o creme chantilly e leve à geladeira
Na hora de servir, salpique com o crocante
Sirva gelado.
