Para o caramelo
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 2/3 xícara de leite de coco (400 ml)
6 gemas
4 claras ligeiramente batidas
1 xícara de açúcar (180 g)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o caramelo
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 2/3 xícara de leite de coco (400 ml)
6 gemas
4 claras ligeiramente batidas
1 xícara de açúcar (180 g)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Aqueça o forno a 150ºC (baixo)
Prepare o caramelo: numa panela pequena, coloque o açúcar mascavo e a água e misture bem com uma colher de pau
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar derreter completamente (cerca de 5 minutos)
Tire do fogo
Transfira 3/4 do caramelo para uma fôrma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro
Gire a fôrma entre as mãos até o caramelo cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Reserve
Acrescente o leite de coco ao caramelo restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o caramelo derreter. Reserve
Numa tigela média, junte as gemas e as claras batidas e misture levemente
Adicione o açúcar e a casca de limão ralada e misture
Acrescente a mistura de leite de coco reservada e mexa até ficar homogêneo
Transfira para a fôrma preparada
Asse no forno preaquecido em banho-maria até que, ao enfiar a lâmina de uma faca próximo à borda, ela saia seca (cerca de 1 hora e 10 minutos)
Deixe esfriar e desenforme num prato
Sirva
346 calorias por fatia
