Para a calda
1 2/3 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
Para o pudim
3 1/2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
5 gemas grandes
3 ovos grandes inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Para a calda
1 2/3 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
Para o pudim
3 1/2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
5 gemas grandes
3 ovos grandes inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Preaqueça o forno médio (180ºC)
Em uma panela média, esquente o leite em fogo alto até ferver. Reserve
Prepare a calda: em uma panela, misture 1 2/3 xícara do açúcar com a água e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até o açúcar se dissolver
Aumente o fogo e, sem mexer, deixe ferver por cerca de 5 minutos, até obter um caramelo
Meça 1/2 xícara do caramelo num refratário, adicione ao leite reservado e misture bem. Reserve
Em seguida, distribua o caramelo restante em 8 forminhas refratárias com capacidade para 1/2 xícara de líquido, cobrindo o fundo e a lateral. Reserve
Prepare o pudim: leve o caramelo com leite ao fogo brando e cozinhe, mexendo sem parar por 3 minutos ou até o caramelo se dissolver. Reserve
Na batedeira, bata as gemas, os ovos, a baunilha, o sal e o açúcar, até ficar cremoso
Passe o creme por uma peneira sobre a panela com o leite e mexa bem
Despeje a mistura nas forminhas preparadas
Coloque-as numa assadeira grande
Asse em banho-maria por cerca de 50 minutos, até que o centro do pudim esteja firme
Deixe esfriar
Cubra com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de 2 horas
Passe uma faca pequena na borda de cada forminha e desenforme em pratos de sobremesa
Sirva gelado.
