Pudim de ricota (Budino di ricotta)

Passe a ricota por uma peneira e acrescente a farinha de trigo, o ovo inteiro junto com as três gemas, o sal, a canela, o açúcar, a fruta cristalizada picada, a casca ralada do limão e o rum

Misture bem os ingredientes e, por último, acrescente ao conjunto três claras batidas em neve bem firme

Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe-a com farinha de trigo

Despeje o preparado anterior na fôrma e bata o fundo mesmo na mesa para que não fique nenhum espaço livre no preparado

Leve ao forno moderado por meia hora

Retire do forno, deixe descansar pelo menos cinco minutos e desenforme numa travessa

Polvilhe com açúcar misturado com canela

Pode-se comer frio ou quente

A fôrma deverá ter a capacidade de 1 1/2 litro e o preparado deverá chegar somente aos três quartos da altura da fôrma, pois, cozinhando, o pudim cresce um pouco

Receita para 5 pessoas.