Para o pudim
1 xícara de açúcar (180 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
8 claras
1 pitada de sal
Para a calda
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
8 gemas passadas por peneira
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o pudim
1 xícara de açúcar (180 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
8 claras
1 pitada de sal
Para a calda
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
8 gemas passadas por peneira
1 colher (chá) de essência de baunilha
Prepare o pudim: numa panela, misture o açúcar com a água
Leve ao fogo moderado, sem mexer, até caramelizar
Enquanto isso, numa batedeira, bata as claras em neve com o sal
Junte a calda de caramelo, bem quente, caindo em fio, sem parar de bater
Coloque a mistura numa fôrma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga, e leve ao forno quente (200°C), preaquecido
Asse por 10 minutos, até ficar firme
Retire do forno, deixe amornar e desenforme
Faça a calda: numa panela pequena, misture o açúcar e a água
Leve ao fogo moderado e não mexa, para não açucarar
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta (teste colocando um pouco de calda entre os dedos: eles devem deslizar sem resistência)
Retire do fogo e deixe esfriar
Junte as gemas peneiradas e leve de volta ao fogo
Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e aparecer o fundo da panela
Passe por uma peneira ou bata para alisar
Acrescente a baunilha
Sirva o pudim gelado, com a calda em temperatura ambiente
124 calorias em cada porção
