Puff

1

Bata (na batedeira) cinco gemas com uma colher de sopa de açúcar até dobrar de volume

Em outra tigela da batedeira bata sete claras em neve, junte o açúcar restante e continue batendo até ficar firme

Acrescente metade das gemas batidas às claras e misture

Junte o amido de milho peneirado e depois o resto das gemas

Por fim, ponha a farinha peneirada e misture para não perder o volume

2

Coloque a massa num saco de confeitar com bico liso de 1 centímetro

Numa assadeira untada e polvilhada, faça montes de 2,5 centímetros de diâmetro

Antes de assar, peneire um pouco de farinha sobre os montinhos

Asse em forno preaquecido por 5 minutos

Reduza a temperatura para média e asse mais 10 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados

3

Coloque os bolinhos numa grade, deixe amornar e pincele com geléia de damasco

Cobertura

1

Numa panela grande, em fogo baixo, misture o açúcar, o chocolate

picado, o chocolate em pó peneirado e a água

Mexa até chegar ao ponto de fio e retire do fogo

2

Mexa até amornar

Se engrossar demais, leve ao fogo novamente

3

Espete a parte de baixo do bolinho com um garfo e mergulhe a parte arredondada na calda

Use outro garfo para retirar

Coloque os puffs numa superfície untada

Chantilly

1

Bata o creme de leite com o açúcar, até dobrar de volume

Estará pronto quando formar picos firmes

2

Com o saco de confeitar, coloque um pouco de chantilly sobre um bolinho e cubra com o outro.