1 kg de azedinha
5 colheres (sopa) de manteiga (65 g)
6 colheres (sopa) de farinha (40 g)
2 xícaras de caldo básico (500 ml)
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
3 ovos
7 colheres (sopa) de creme de leite fresco (100 ml)
½ xícara de manteiga (100 g), para o final
1 kg de azedinha
5 colheres (sopa) de manteiga (65 g)
6 colheres (sopa) de farinha (40 g)
2 xícaras de caldo básico (500 ml)
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
3 ovos
7 colheres (sopa) de creme de leite fresco (100 ml)
½ xícara de manteiga (100 g), para o final
Lave as azedinhas em água corrente e seque-as
Retire as folhas do caule e, colocando umas sobre as outras e apertando bem, corte-as em tiras fininhas
Leve para cozinhar em panela grande com 1 litro de água
Cozinhe em fogo baixo, até levantar fervura e o líquido se reduzir à metade
Retire do fogo e coe em peneira. Reserve
Em uma panela, faça um molho utilizando a manteiga e a farinha
Acrescente as azedinha e misture bem
Despeje o caldo básico e tempere com sal e uma pitada de açúcar
Tampe a panela e leve-a ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 2 horas
Retire do forno, bata a mistura em um processador para virar purê
Coloque a mistura novamente na panela e leve ao fogo brando para reaquecer
Por fim, bata bem os ovos com o creme de leite e acrescente essa à mistura de azedinha
Coloque logo em seguida a ½ xícara de manteiga e misture
Sirva com peixe cozido.
