2 beringelas (de mais ou menos 1/2 kg cada) descascadas e cortadas pelo comprimento
8 pimentões vermelhos médios cortados ao meio, sem a semente e a parte branca
2 colheres (de sopa) de azeite
2 beringelas (de mais ou menos 1/2 kg cada) descascadas e cortadas pelo comprimento
8 pimentões vermelhos médios cortados ao meio, sem a semente e a parte branca
2 colheres (de sopa) de azeite
Salgue ligeiramente as fatias de berinjela e deixe escorrer numa peneira por 30 minutos
Enxugue e coloque entre folhas de papel absorvente
Por cima coloque uma assadeira, com peso em cima (uma panela de pressão ou de ferro, ou várias latas de frutas em calda)
Deixe descansar por 1 hora
Ligue as chamas do fogão e coloque os pimentões sobre elas até que fiquem pretos
Espere esfriar um pouco e retire a pele
Aqueça uma frigideira e unte com o azeite
Acrescente quanto der de fatias de berinjela, uma ao lado da outra, e frite em fogo médio, 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma só vez e untando de vez em quando
Não deixe a berinjela absorver muito azeite
Unte levemente uma fôrma de bolo inglês de 20 x 9 cm e forre o fundo e os lados com a berinjela
Recheie com uma camada de pimentão e outra de berinjela, alternadamente, apertando bem nos cantos
A última camada deve ser de berinjela
Asse por 30 minutos
Retire o excesso de óleo com papel absorvente
Cubra com um papel de plástico transparente e coloque por cima uma fôrma do mesmo tamanho, cheia de feijão, para fazer peso
Deixe esfriar
Caso subir mais óleo à superfície, retire com papel absorvente
Leve à geladeira, com o peso, de um dia para o outro
Dá 8 porções.
