800 g de batata-doce sem casca e cortada em pedaços
1 litro de caldo de carne
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1/3 de xícara (chá) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de vinagre
800 g de batata-doce sem casca e cortada em pedaços
1 litro de caldo de carne
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1/3 de xícara (chá) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de vinagre
1 Numa panela cozinhe a batata-doce no caldo de carne por 25 minutos ou até ficar macia
Escorra, reservando meia xícara (chá) do caldo
Esprema e junte o caldo
Mexa bem
2 Numa panela média ponha a cebola, a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até a cebola ficar macia e dourada
3 Acrescente o sal, a pimenta e o vinagre
Retire do fogo
Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre, até esquentar bem
4 Transfira para um prato, cubra com a cebola e sirva com escalopes de filé mignon.
