Queijinho do céu

Docinhos de amêndoa e gemas, enrolados e polvilhados, perfeitos para adoçar qualquer ocasião.O Queijinho do Céu é um delicioso prato tradicional que combina a textura crua das amêndoas moídas com o dulçor da calda e o recheio de gemas. A receita envolve uma preparação cuidadosa, desde a cozedura do caramelo até a formagem dos docinhos, mas o resultado é um prato irresistível que agrada a todos. Este prato é perfeito para ser servido como sobremesa ou como um presente encomendado para amigos e familiares.

1
Numa panela, coloque o açúcar e a água
2
Misture a leve ao fogo
3
Mexa somente até o açúcar dissolver
4
Cozinhe, em fogo fraco, até o ponto de pérola (a calda cai da colher num fio e, ao parar de cair, forma uma gotinha na ponta da colher)
5
Junte a amêndoa e cozinhe, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela
6
Retire do fogo e espalhe num refratário
7
Deixe esfriar, coberto com um pano, por 4 horas ou de um dia para o outro
8
Prepare o recheio: misture o açúcar com a água
9
Leve ao fogo e mexa somente até o açúcar dissolver
10
Cozinhe em fogo baixo até o ponto de fio fraco (verifique colocando um pouco da calda entre o polegar e o indicador
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Afaste os dedos: deve formar um fio que logo se quebra)
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Deixe esfriar e junte as gemas
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Volte ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela
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Retire da panela e deixe esfriar
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Para fazer os docinhos: faça uma bolinha com 1 colher (chá) da massa preparada de amêndoas
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Polvilhe com açúcar de confeiteiro e com o indicador vá fazendo uma cavidade no centro, girando o docinho
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Recheie com 1/4 de colher (chá) do recheio de gemas
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Aos poucos, leve a borda para o centro e, com a ajuda de uma faca pequena, feche dando o formato de um queijinho
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Dá uns 50 docinhos.