Para a massa:
1 1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de colher (de chá) de sal
1/4 de xícara mais 2 colheres (de sopa) de margarina, cortada em pedacinhos
1 gema
4 a 5 colheres (de sopa) de água gelada
Para o recheio:
3 ovos
1 1/4 de xícara de creme de leite azedo
1/4 de colher (de chá) de sal
1/8 de colher (de chá) de pimenta branca
1/8 de colher (de chá) de noz moscada fresca, ralada
170 g de queijo tipo gorgonzola, bem esmigalhado (3/4 a 1 xícara)
1 colher (d sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos
Para a massa:
1 1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de colher (de chá) de sal
1/4 de xícara mais 2 colheres (de sopa) de margarina, cortada em pedacinhos
1 gema
4 a 5 colheres (de sopa) de água gelada
Para o recheio:
3 ovos
1 1/4 de xícara de creme de leite azedo
1/4 de colher (de chá) de sal
1/8 de colher (de chá) de pimenta branca
1/8 de colher (de chá) de noz moscada fresca, ralada
170 g de queijo tipo gorgonzola, bem esmigalhado (3/4 a 1 xícara)
1 colher (d sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos
Faça a massa: numa tigela média misture a farinha e o sal
Junte a manteiga e misture com 2 facas até que fique com consistência de farofa
Bata a gema com 4 colheres (de sopa) da água
Acrescente aos poucos à mistura da farinha, misturando com um garfo até que a massa solte dos lados da tigela
Se for necessário, junte a água restante
Faça uma bola, embrulhe em papel de alumínio ou manteiga e leve à geladeira por 30 minutos
Preaqueça o forno em temperatura quente (200º)
Numa superfície plana polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo de macarrão e faça um círculo de 27,5 cm de diâmetro
Coloque numa fôrma de torta refratária com uns 22,5 cm de diâmetro e aperte bem sobre o fundo e lados
Dê um acabamento ondulado
Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos
Forre a massa com papel de alumínio e recheie com arroz ou feijão seco
Leve ao forno e asse por uns 8 minutos
Retire o papel de alumínio e o feijão
Leve novamente ao forno e asse até que esteja dourada e crocante, por uns 10 a 12 minutos
Deixe esfriar
Faça o recheio: preaqueça o forno em temperatura moderada (170°)
Numa tigela bata levemente os ovos
Junte batendo sempre o creme de leite azedo, o sal, a pimenta e a noz-moscada
Acrescente o queijo e misture bem, espalhe a mistura sobre a massa preparada e salpique com a manteiga
Leve ao forno e asse por 35 a 40 minutos ou até que ao enfiar uma faca no centro o recheio saia claro
Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir
Dá 4 a 6 porções.
