Quiche de gorgonzola

Preaqueça o forno quente (200º C)

Prepare a massa: coloque a farinha e o sal em uma tigela média

Junte a manteiga e misture com 2 facas até formar uma farofa

Bata a gema com 4 colheres (sopa) da água

Acrescente essa mistura aos poucos à farofa, mexendo com um garfo até obter uma massa que vai se soltar dos lados da tigela

Se necessário, junte a água restante

Faça uma bola, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos

Em uma superfície plana polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo de macarrão e faça um disco de 27,5 cm de diâmetro

Coloque-o em uma fôrma de torta refratária com uns 22,5 cm de diâmetro, apertando bem sobre o fundo e os lados

Dê um acabamento ondulado

Fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos

Cubra com papel-alumínio e recheie com arroz ou feijão seco

Asse por 8 minutos

Remova o papel-alumínio e o feijão

Leve mais uma vez ao forno até a massa ficar dourada e crocante, por cerca de 10 minutos

Deixe esfriar

Prepare o recheio: Bata os ovos em uma tigela

Batendo sempre, junte o creme de leite azedo, o sal, a pimenta e a noz-moscada

Acrescente o queijo e misture bem

Espalhe o recheio sobre a massa assada e salpique com a manteiga

Leve ao forno médio (170ºC) e asse por 40 minutos ou até que, ao enfiar uma faca no centro, o recheio saia claro

Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.