Rabada (Coda alla vaccinara)

Primeira maneira:

Junte o toucinho, a cebola, o dente de alho, a cenoura e a salsinha tudo bem picado e despeje no óleo quente

Frite um pouco e acrescente o rabo cortado em pedaços e o músculo também cortado em pedaços

O rabo, antes de ser utilizado deve ser muito bem lavado

Frite um pouco, tempere com sal e pimenta e deixe dourar

Acrescente o vinho e depois que tiver evaporado, junte duas colheres do extrato de tomate e cubra a carne com água quente; abaixe o fogo e deixe ferver bem devagar

À parte, ferva o salsão cortado em pedaços

Quando a carne estiver quase cozida, acrescente o salsão e deixe cozinhar tudo junto até o momento de servir

O molho deve apresentar-se escuro, espesso e muito saboroso

Precisa-se de muito tempo para o cozimento completo: quase seis horas

Segunda maneira:

Esta maneira é mais simples e também mais rápida

Ponha a ferver o rabo e a carne de músculo cortados em pedaços em água salgada até obter um bom caldo, que poderá ser utilizado para outros fins

A seguir, prepare, como na receita anterior, o picadinho de toucinho, cebola, alho, cenoura e salsinha, mas acrescentando uma fatia de presunto picado

Cozinhe esse picadinho por alguns minutos no óleo quente até começar a dourar e junte-o ao rabo e ao músculo numa panela, com o extrato de tomate, uma concha de caldo e o salsão fervido cortado em pedaços

Experimente o tempero; acrescente mais um pouco de pimenta e, em fogo moderado, faça reduzir o molho

As duas receitas são para 8 pessoas.