2 kg de carne de vitela ou alcatra
5 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de tomilho
1/2 colher (de chá) de orégão
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 cebolas picadas
1 xícara de tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
1 colher (de chá) de alho amassado
1 colher (de chá) de massa de tomate
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de açúcar
2 xícaras de caldo de carne
2 xícaras de caldo de galinha
250 g de cogumelos frescos, cortados em 4 partes, ou em lata (facultativo)
18 cebolas brancas, pequenas
3 maços de cenouras cortadas em rodelas grossas
6 nabos brancos cortados em rodelas grossas
500 g de vagem-macarrão
500 g de ervilha descascada
salsa picada
1 kg de batata descascada
2 kg de carne de vitela ou alcatra
5 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de tomilho
1/2 colher (de chá) de orégão
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 cebolas picadas
1 xícara de tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
1 colher (de chá) de alho amassado
1 colher (de chá) de massa de tomate
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de açúcar
2 xícaras de caldo de carne
2 xícaras de caldo de galinha
250 g de cogumelos frescos, cortados em 4 partes, ou em lata (facultativo)
18 cebolas brancas, pequenas
3 maços de cenouras cortadas em rodelas grossas
6 nabos brancos cortados em rodelas grossas
500 g de vagem-macarrão
500 g de ervilha descascada
salsa picada
1 kg de batata descascada
Seque a carne com toalhas de papel e corte em cubinhos de 4 cm
Esquente numa frigideira 2 colheres de óleo e 2 de manteiga ou margarina
Coloque a carne em pequenas quantidades de cada vez, fritando de todos os lados
Depois de frita e bem dourada, ponha numa assadeira grande, junte o sal, o tomilho, o orégão e a pimenta-do-reino
Salpique a carne com a farinha, misturando bem
Aqueça o forno em temperatura bem quente (220°), coloque a assadeira e revire a carne uma vez, para dourar a farinha
Deixe assar por uns 20 minutos
Numa frigideira ponha 1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina e 1 de óleo e esquente bem
Coloque a cebola picada e deixe dourar lentamente
Adicione o tomate em cubinhos, o alho, a massa de tomate, o sal, o açúcar e a pimenta, a gosto
Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos e coloque sobre a carne na assadeira
Junte o caldo de carne e de galinha e asse o ragu em forno moderado (160º), por 1 1/2 hora, ou até que a carne esteja macia
Coloque o ragu num escorredor sobre uma tigela
Ponha o líquido escorrido numa panela e deixe ferver, até reduzir a 1/3
Deixe esfriar e retire a gordura
Frite os cogumelos em 2 colheres de manteiga ou margarina, coloque a carne outra vez na assadeira e espalhe os cogumelos na superfície
Junte o liquido reduzido, cubra a assadeira e volte ao forno moderado (160°) por 30 minutos ou até esquentar bem
Refogue as cebolas pequenas em manteiga ou margarina
Cozinhe separadamente as cenouras, o nabo, a vagem e a ervilha descascadas e temperadas com mais manteiga ou margarina
Aqueça uma travessa grande e coloque o ragu no centro e enfeite com as verduras, menos a ervilha, que deve ser espalhada sobre a carne
Enfeite o ragu com salsa picada e sirva com batata cozida.
