1/3 de xícara de óleo
3/4 de xícara de cebola cortada bem fino
2 dentes de alho
4 pimentões verdes cortados em tiras finas
2 1/2 xícaras de berinjela descascada e cortada em quadradinhos
3 xícaras de abobrinha cortada em rodelas de 1 cm mais ou menos
2 xícaras de tomates descascados, sem sementes e cortados em quatro
sal e pimenta
óleo
1/3 de xícara de óleo
3/4 de xícara de cebola cortada bem fino
2 dentes de alho
4 pimentões verdes cortados em tiras finas
2 1/2 xícaras de berinjela descascada e cortada em quadradinhos
3 xícaras de abobrinha cortada em rodelas de 1 cm mais ou menos
2 xícaras de tomates descascados, sem sementes e cortados em quatro
sal e pimenta
óleo
Coloque o óleo numa panela funda, salte a cebola e o alho até que dourem
Retire o alho e a cebola da panela e acrescente um pouco a cada um dos legumes seguintes, colocando-os em camadas na panela
Salpique cada camada com um pouco de sal e pimenta
Por fim respingue com um pouco de óleo
Tampe a panela e cozinhe em fogo lento durante 35 a 45 minutos
Retire a tampa e continue cozinhando por uns 10 minutos até reduzir o líquido
Sirva quente ou frio
Dá 8 porções.
