Na Sibéria toda dona de casa faz este tipo de pastel em grandes quantidades, embrulha num pano e coloca no peitoril da janela para congelar. Conforme vai precisando. retira da janela, descongela e cozinha em água fervente. Estes "pelmeni" podem comparar-se ao ravióli italiano, entretanto são preparados com massa e recheio diferentes.
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (de chá) de sal
3 gemas
1/2 xícara de água (mais ou menos)
recheio (veja a receita abaixo)
1 clara
Peneire juntos o sal e a farinha. Misture com as gemas e água suficiente para obter uma pasta dura. Abra a massa o mais possível. Corte em círculos ou quadrados de aproximadamente 7 a 8 cm. Coloque 1 colher (de chá) bem cheia de recheio sobre a massa. Umedeça as bordas da massa com a clara ligeiramente batida. Dobre a massa e sele bem as bordas. Se possível, leve à geladeira por uma noite. Deixe cair alguns "pelmeni" de uma vez em água fervente (numa panela grande). Cozinhe em fogo forte durante 15 minutos. Os "pelmeni" estão prontos quando sobem à superfície da água. Retire com uma escumadeira e sirva bem quente. Sirva com manteiga derretida. Dá uns 20 "pelmeni".
Recheio
Farsh Dlia Sibirskikh Pelmenei)
400 g de carne moída
60 g de gordura ou banha
1 cebola picada
2 colheres (de sopa) de água
1/2 colher (de chá) de sal
pimenta a gosto
Na Sibéria toda dona de casa faz este tipo de pastel em grandes quantidades, embrulha num pano e coloca no peitoril da janela para congelar. Conforme vai precisando. retira da janela, descongela e cozinha em água fervente. Estes "pelmeni" podem comparar-se ao ravióli italiano, entretanto são preparados com massa e recheio diferentes.
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (de chá) de sal
3 gemas
1/2 xícara de água (mais ou menos)
recheio (veja a receita abaixo)
1 clara
Peneire juntos o sal e a farinha. Misture com as gemas e água suficiente para obter uma pasta dura. Abra a massa o mais possível. Corte em círculos ou quadrados de aproximadamente 7 a 8 cm. Coloque 1 colher (de chá) bem cheia de recheio sobre a massa. Umedeça as bordas da massa com a clara ligeiramente batida. Dobre a massa e sele bem as bordas. Se possível, leve à geladeira por uma noite. Deixe cair alguns "pelmeni" de uma vez em água fervente (numa panela grande). Cozinhe em fogo forte durante 15 minutos. Os "pelmeni" estão prontos quando sobem à superfície da água. Retire com uma escumadeira e sirva bem quente. Sirva com manteiga derretida. Dá uns 20 "pelmeni".
Recheio
Farsh Dlia Sibirskikh Pelmenei)
400 g de carne moída
60 g de gordura ou banha
1 cebola picada
2 colheres (de sopa) de água
1/2 colher (de chá) de sal
pimenta a gosto
Passe a carne, a banha e a cebola pela máquina de moer
Junte a água, o sal e a pimenta
Bata bem
Dá aproximadamente 1 3/4 de xícara de recheio.
