Receita básica de massa folhada

Divida a manteiga em três partes

Deixe duas partes amolecerem naturalmente, na temperatura ambiente

Coloque a farinha numa vasilha

Junte a parte dura da manteiga aos pedacinhos e vá misturando com farinha, batendo com duas facas até a manteiga ficar bem picadinha

Junte a água gelada, adicionando somente o suficiente para ligar os ingredientes

Abra a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo

Dê uma forma quadrada a massa

Divida a manteiga amolecida em quatro partes

Espalhe uma parte da manteiga sobre um pouco mais da metade da massa, dobre a parte da massa que ficou sem manteiga sobre a outra amanteigada

Dobre a outra massa sobre a primeira fazendo assim, até três camadas de massa

Gire a massa para você, para que fique de comprido a sua frente

Abra a massa a fim de obter um quadrado novamente

Repita a operação com a segunda parte da manteiga

Repita as operações até acabar a manteiga.