Risoto al filetto

Numa tigela, deixe o funghi de molho em água fria de um dia para o outro

Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas da água (para aumentar o molho da carne)

Pique o funghi em pedaços médios

Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar

Junte o sal e a pimenta e misture

Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve

Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem

Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento

Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz

Numa panela média, refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar

Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida

Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz

Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente à mordida

Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne

Logo que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver

Prove o tempero e corrija se necessário

Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.