Numa panela, esquente até levantar fervura 7 xícaras de caldo de galinha e deixe sobre o fogo bem brando. Noutra panela, derreta 4 colheres (de sopa) de manteiga sobre fogo moderado. Frite 1/2 xícara de cebola picada, mexendo freqüentemente por uns 7 minutos. Não deixe dourar. Acrescente 2 xícaras de arroz e frite mexendo por 1 a 2 minutos até que os grãos brilhem com a manteiga. Junte 1/2 xícara de vinho branco seco e cozinhe até que tenha sido quase todo absorvido. Acrescente 2 xícaras do caldo fervente e cozinhe sem tampar, mexendo de vez em quando até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Acrescente mais 2 xícaras do caldo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, junte uma pitada de açafrão (em pestilos) a 2 xícaras de caldo e deixe descansar alguns minutos. Despeje sobre o arroz e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido. Nesta altura, o arroz já deve estar macio. Se ainda estiver firme, adicione o caldo restante (1/2 xícara de cada vez), continue cozinhando e mexendo até que o arroz esteja macio. Adicione 4 colheres (de sopa) de manteiga à temperatura ambiente e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Misture cuidadosamente com um garfo e sirva imediatamente, enquanto o arroz estiver cremoso e quente. Dá para 6 pessoas.
Numa panela, esquente até levantar fervura 7 xícaras de caldo de galinha e deixe sobre o fogo bem brando. Noutra panela, derreta 4 colheres (de sopa) de manteiga sobre fogo moderado. Frite 1/2 xícara de cebola picada, mexendo freqüentemente por uns 7 minutos. Não deixe dourar. Acrescente 2 xícaras de arroz e frite mexendo por 1 a 2 minutos até que os grãos brilhem com a manteiga. Junte 1/2 xícara de vinho branco seco e cozinhe até que tenha sido quase todo absorvido. Acrescente 2 xícaras do caldo fervente e cozinhe sem tampar, mexendo de vez em quando até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Acrescente mais 2 xícaras do caldo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, junte uma pitada de açafrão (em pestilos) a 2 xícaras de caldo e deixe descansar alguns minutos. Despeje sobre o arroz e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido. Nesta altura, o arroz já deve estar macio. Se ainda estiver firme, adicione o caldo restante (1/2 xícara de cada vez), continue cozinhando e mexendo até que o arroz esteja macio. Adicione 4 colheres (de sopa) de manteiga à temperatura ambiente e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Misture cuidadosamente com um garfo e sirva imediatamente, enquanto o arroz estiver cremoso e quente. Dá para 6 pessoas.
