4 col. (sopa) de manteiga light
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias em fatias
1 pé de escarola cortado em tiras finas
2 1/2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
1 xíc. (chá) de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1 xíc. (chá) de creme de leite light
200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
4 col. (sopa) de manteiga light
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias em fatias
1 pé de escarola cortado em tiras finas
2 1/2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
1 xíc. (chá) de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1 xíc. (chá) de creme de leite light
200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola
Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio
Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos
Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos
Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos
Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes
Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando
Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente
Deixe secar levemente
Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo
Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.
