1 a 2 litros de leite
750 g de bacalhau salgado
150 ml de azeite
2 xícaras de cebola cortada em tiras
3 dentes de alho cortados em fatias
1 xícara de tomate maduro sem pele e sem semente cortado em pedaços médios
160 g de rúcula lavada e as folhas cortadas em pedaços grandes
12 ovos de codorna cozidos
20 azeitonas pretas pequenas e sem caroço
1 kg de batatas
Óleo para fritar as batatas
1 a 2 litros de leite
750 g de bacalhau salgado
150 ml de azeite
2 xícaras de cebola cortada em tiras
3 dentes de alho cortados em fatias
1 xícara de tomate maduro sem pele e sem semente cortado em pedaços médios
160 g de rúcula lavada e as folhas cortadas em pedaços grandes
12 ovos de codorna cozidos
20 azeitonas pretas pequenas e sem caroço
1 kg de batatas
Óleo para fritar as batatas
Dois dias antes do preparo do prato, comece a retirar o sal do bacalhau
Para isso, coloque-o em uma travessa com água, que deve ser mantida na geladeira
Troque a água a cada 12 horas
No dia do preparo, coloque o bacalhau em uma panela com a pele para cima e cubra-o com leite
Leve a panela ao fogo e, quando o leite começar a ferver, desligue o fogo e escorra o líquido
Quando o bacalhau estiver frio o suficiente, quebre-o em lascas, retirando as espinhas e a pele
Reserve as lascas
Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 centímetros
Cozinhe-as em água com sal
Escorra e reserve
Na hora de servir, frite as batatas
Elas devem ficar crocantes por fora e macias por dentro
Escorra-as em papel-toalha
Em uma frigideira grande, leve ao fogo o azeite
Cozinhe nele a cebola, até amolecer, sem dourar
Junte então o alho
Mexa um pouco e acrescente o tomate, mexendo sempre para aquecer
Junte o bacalhau, mexa e, em seguida, coloque a rúcula e os ovos de codorna
Mexa um pouco e, antes de desligar o fogo, acrescente as azeitonas
Sirva o bacalhau acompanhado das batatas.
