1 cebola picada
2 col. (sobremesa) de azeite de oliva
2 xíc. (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo (200 ml) de vinho branco seco
3 xíc. (chá) de caldo de legumes
3 xíc. (chá) de suco de beterraba (se possível, preparado na centrífuga)
3 col. (sopa) de manteiga
3 col. (sopa) de parmesão ralado
1 xíc. (chá) de salsinha picada
3 col. (sopa) de coalhada seca
Azeite de trufas brancas (opcional)
1 cebola picada
2 col. (sobremesa) de azeite de oliva
2 xíc. (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo (200 ml) de vinho branco seco
3 xíc. (chá) de caldo de legumes
3 xíc. (chá) de suco de beterraba (se possível, preparado na centrífuga)
3 col. (sopa) de manteiga
3 col. (sopa) de parmesão ralado
1 xíc. (chá) de salsinha picada
3 col. (sopa) de coalhada seca
Azeite de trufas brancas (opcional)
Numa panela, refogue a cebola com o azeite
Coloque o arroz e tempere com o sal e a pimenta
Mexa bem até o arroz começar a ficar transparente
Adicione o vinho e mexa até evaporar
Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo até o arroz adquirir um tom de rosa forte e ficar al dente
Retire do fogo e misture rapidamente a manteiga, o parmesão e a salsinha
Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite de trufas.
