2 litros de caldo de galinha
60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência
1 colher (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de manteiga (90 g)
1 cebola média, picada (100 g)
1 dente de alho picado
7 ramos de salsinha picados
1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml)
2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arborio (400 g)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g)
2 litros de caldo de galinha
60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência
1 colher (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de manteiga (90 g)
1 cebola média, picada (100 g)
1 dente de alho picado
7 ramos de salsinha picados
1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml)
2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arborio (400 g)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g)
Numa panela grande, aqueça o caldo até ferver
Numa tigela pequena, coloque os cogumelos, cubra-os com água morna e deixe por 20 minutos
Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres (sopa) da manteiga até derretê-la
Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados (cerca de 12 minutos)
Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até que todo o líquido tenha evaporado
Junte o arroz e frite de 2 a 3 minutos mexendo sempre
Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo
Acrescente o sal e a pimenta-do-reino
Quando o caldo tiver sido completamente incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e adicione mais 1 xícara do caldo quente sem parar de mexer
À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso porém al dente (cerca de 25 minutos)
Retire do fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e misture
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente
481 calorias em cada porção
