2 litros de caldo de carne
1 cebola média, picada (100 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de lingüiça calabresa defumada, cortada em fatias bem finas
2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arborio (400 g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 1/2 xícaras de cogumelo fresco, cortado em fatias (400 g)
1 xícara de tomate seco, picado (200 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de carne
1 cebola média, picada (100 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de lingüiça calabresa defumada, cortada em fatias bem finas
2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arborio (400 g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 1/2 xícaras de cogumelo fresco, cortado em fatias (400 g)
1 xícara de tomate seco, picado (200 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Numa panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura (quando surgem bolhinhas na superfície do líquido)
Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente
Acrescente a lingüiça e frite por cerca de 5 minutos
Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até incorporar bem a gordura (cerca de 5 minutos)
Acrescente 1 xícara do caldo de carne e continue mexendo
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que for secando
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o cogumelo e o tomate seco
Misture e cozinhe até o arroz ficar macio porém al dente (cerca de 25 minutos)
Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão
Misture, transfira para uma travessa e sirva imediatamente
579 calorias em cada porção
