1 kg de arroz
600g de pupunha
1 talo de salsão
1 cebola grande ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
3 litros de caldo de legumes
1 bouquet de cheiro verde
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 kg de arroz
600g de pupunha
1 talo de salsão
1 cebola grande ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
3 litros de caldo de legumes
1 bouquet de cheiro verde
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Lave o arroz com 1 hora de antecedência
Descasque a pupunha e corte em rodelinhas
Reduza o caldo de legumes com vários legumes de sua escolha mal cortados e refogados em azeite e alho
Cozinhe com o salsão e o bouquet de cheiro verde, até começarem a desmanchar
Coe e reserve o caldo
Prepare o arroz branco da forma convencional, apenas substituindo a água por 2 litros de caldo de legumes
Leve a manteiga para derreter, refogue a cebola, junte a pupunha e refogue até que comece a amolecer
Junte o restante de caldo de legumes (1 litro) e cozinhe um pouco mais, até que a pupunha fique bem macia
Na hora de servir, misture o arroz com o parmesão e o refogado de pupunha
Sirva bem quente.
