4 filés de robalo com 200 g cada um
Azeite
Sal e pimenta
400 g de palmito fresco cortado em julienne
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de ciboulette picada
Limão confit
6 limões-sicilianos
2 litros de água
500 g de açúcar
Molho boursin
200 ml de vinho branco
300 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo de cabra tipo boursin
4 filés de robalo com 200 g cada um
Azeite
Sal e pimenta
400 g de palmito fresco cortado em julienne
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de ciboulette picada
Limão confit
6 limões-sicilianos
2 litros de água
500 g de açúcar
Molho boursin
200 ml de vinho branco
300 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo de cabra tipo boursin
Coloque os limões numa panela com água fria e ferva 3 vezes
Retire a fruta
Numa panela maior coloque os 2 litros de água, os limões e o açúcar e deixe reduzir até obter uma geléia
Reserve a calda, que estará com uma consistência de xarope grosso
Retire a polpa do limão e descarte
Pique a casca e junte ao xarope
Leve o vinho e o creme de leite ao fogo e deixe ferver até reduzir pela metade
Acrescente o queijo e bata no liquidificador
Em uma assadeira, tempere o peixe, regue com azeite e leve ao forno (200°C) por 10 minutos
Em uma frigideira, refogue rapidamente o palmito em azeite com sal e pimenta e a ciboulette
Retire o peixe do forno, cubra com uma camada fina da geléia de limão, salpique com castanha de caju e tomilho
Disponha sobre o prato uma porção de palmito, coloque o peixe por cima e sirva com molho boursin ao lado
Rende 4 porções.
