Robalo com crosta de coco

Crosta

Misture os ingredientes e reserve na geladeira

Gemada

1

Em uma tigela, coloque as gemas, o caldo de legumes e o suco de limão

Cozinhe em banho-maria batendo sempre com o batedor de mão

2

Retire do banho-maria e acrescente o leite de coco, sal, pimenta a gosto e uma pitada de açafrão-da-terra

Aqueça rapidamente antes de servir batendo com um mixer

Purê de batata

Cozinhe a batata descascada em água e sal

Use batatas do mesmo tamanho para que cozinhem por igual

Passe pela peneira fina, junte o leite, a manteiga e sal e pimenta a gosto

Não mexa demais

Finalização

1

Aqueça o forno a 200oC

Tempere o robalo com sal e pimenta

Aqueça o azeite numa frigideira e grelhe o robalo até dourar

Retire do fogo e coloque sobre uma travessa de inox

Cubra com a mistura de coco e leve ao forno para dourar

2

No prato, coloque o robalo de um lado, o purê do outro e a gemada em volta (aqueça a gemada batendo com um mixer)

Se quiser, decore com salsa e pesto de cheiro-verde (cheiro-verde batido com alho, azeite e nozes).