Rocambole de camarão

Faça o molho: no processador, misture a hortelã, a cebola, a pimenta, o gengibre e o açúcar até obter uma pasta

Com o aparelho ainda ligado, acrescente o vinagre e o azeite

Coloque num vidro e reserve

Preaqueça o forno a 180º (moderado)

Unte uma assadeira de 26,5 x 38 cm e forre com papel impermeável untado com manteiga

Faça a massa: numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe mexendo por 3 minutos, sem deixar dourar

Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite e o sal

Leve ao fogo alto e misture até engrossar

Retire do fogo, junte as gemas, uma a uma, e bata com um batedor de mão

Bata as claras em neve e junte 1/3 da clara à mistura de leite

Acrescente a clara restante e misture delicadamente

Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar

Enquanto isso, prepare o recheio: derreta a manteiga sobre fogo baixo, junte o curry e cozinhe por 2 minutos

Adicione a farinha e misture por 3 minutos

Junte o caldo de galinha e o suco de limão

Aumente o fogo para médio e cozinhe até engrossar

Acrescente o camarão e aqueça

Tempere

Retire o rocambole do forno e coloque sobre a assadeira um pano de prato molhado em água quente e bem torcido

Cubra com uma tábua e vire a assadeira, deixando o rocambole virar sobre o pano

Retire o papel impermeável e deixe esfriar por 5 minutos

Espalhe o recheio sobre a massa, deixando 2,5 cm de borda

Com a ajuda do pano, enrole pelo lado mais comprido

Coloque numa travessa refratária e regue com a manteiga derretida

Volte ao forno e asse por 10 a 12 minutos

Sirva quente com o molho de hortelã à parte

Dá 8 porções.