Rocambole de chocolate

Nota: deixe as claras durante uma hora à temperatura ambiente

O rocambole pode ser feito com uma semana de antecedência e guardado no congelador, embrulhado em papel de alumínio

Antes de servi-lo, deixe-o em temperatura ambiente durante cerca de uma hora

Unte e polvilhe com farinha o fundo de uma assadeira de uns 35 cm x 23 cm x 3,5 cm

Forre-a com papel vegetal, ligeiramente untado

Aqueça o forno em temperatura moderada (cerca de 170°)

Bata as claras em neve com a batedeira em alta velocidade

Adicione às gemas o chocolate a baunilha e o sal; bata em baixa velocidade, até obter uma mistura lisa

Junte tudo às claras, mexendo delicadamente em movimentos de baixo para cima, até que as claras fiquem bem incorporadas à mistura de chocolate

Adicione 1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres (de sopa) por vez, batendo até obter um suspiro bem firme

Em outra tigela, bata as gemas em alta velocidade, juntando aos poucos a 1/2 xícara de açúcar restante

Bata durante uns 4 minutos, até engrossar bem

Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno por 15 minutos, até que, pressionando-a com o dedo, ela volte ao normal

Peneire o açúcar de confeiteiro sobre uma toalha, num retângulo de 37,5 x 25 cm e desenforme aí o bolo

Retire o papel vegetal

Para dar o formato de rocambole, enrole a toalha pelo lado mais estreito e deixe esfriar ao menos por 1/2 hora

Faça então o recheio: misture os ingredientes numa tigela de tamanho médio e bata com a batedeira até engrossar

Leve à geladeira por 1/2 hora

Desenrole o rocambole e espalhe o recheio deixando 2,5 cm nas bordas

Enrole-o e coloque-o numa travessa, com a emenda para baixo

Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por 1 hora

Salpique com açúcar e enfeite com cerejas e cidras.