Manteiga (para untar)
Para a massa
1 maço grande de espinafre (1,2 kg)
7 batatas médias (840 g)
4 ovos (gema e clara separadas)
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras de creme de leite (480 ml)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o recheio
600 g de frango defumado desfiado grosso
2 cebolas médias (200 g) picadas
2 colheres (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara de requeijão tipo Catupiry (240 g)
1 xícara de cogumelo fresco picado (110 g)
1 pitada de noz-moscada ralada
Para o molho
1 cebola grande (150 g) picada
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de água (240 ml)
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Talos de cebolinha verde (para decorar)
Manteiga (para untar)
Para a massa
1 maço grande de espinafre (1,2 kg)
7 batatas médias (840 g)
4 ovos (gema e clara separadas)
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras de creme de leite (480 ml)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o recheio
600 g de frango defumado desfiado grosso
2 cebolas médias (200 g) picadas
2 colheres (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara de requeijão tipo Catupiry (240 g)
1 xícara de cogumelo fresco picado (110 g)
1 pitada de noz-moscada ralada
Para o molho
1 cebola grande (150 g) picada
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de água (240 ml)
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Talos de cebolinha verde (para decorar)
Unte com manteiga uma assadeira de 26 cm x 40 cm, forre com papel-manteiga e unte-o também. Reserve
Prepare a massa: limpe o espinafre separando as folhas
Meça 2 xícaras de folhas (130 g) e lave bem em água corrente
Descarte o espinafre restante
Coloque numa panela e cozinhe em fogo médio até ficarem macias (cerca de 5 minutos)
Escorra e pique bem. Reserve
Descasque as batatas, coloque-as numa panela grande e cubra com água
Cozinhe em fogo alto até que fiquem macias (cerca de 30 minutos)
Escorra e passe por um espremedor de legumes sobre uma tigela
Junte as gemas, o sal, a manteiga, a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem
Acrescente o espinafre reservado, o creme de leite e o parmesão e misture novamente. Reserve
Aqueça o forno a 180ºC (médio).Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente à massa reservada e misture delicadamente com uma espátula.Transfira a massa para a assadeira preparada e asse no forno preaquecido até começar a dourar e se soltar das bordas (cerca de 30 minutos)
Prepare o recheio: enquanto a massa está assando, numa panela média, em fogo médio, refogue o frango, a cebola e o alho na manteiga, mexendo às vezes com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos)
Junte os ingredientes restantes e misture
Tire do fogo e reserve
Prepare o molho: numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo às vezes, até ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Adicione os demais ingredientes, misture bem e deixe ferver (cerca de 5 minutos)
Tire do fogo e reserve
Retire a massa do forno e desenforme sobre um pano de prato levemente umedecido com água
Tire o papel-manteiga
Espalhe o recheio reservado sobre a massa e, com a ajuda do pano, enrole-a sobre o recheio pelo lado menor
Passe para uma travessa, cubra com o molho, decore com os talos de cebolinha e sirva
374 calorias por fatia
