Rocambole de ricota

Faça a massa: aqueça o forno em temperatura quente (200ºC) e forre uma assadeira de uns 38 x 26 cm com papel de alumínio

Pincele com azeite e polvilhe com 1 colher (de sopa) de farinha de trigo, retirando o excesso

Derreta a manteiga ou margarina numa panela pequena

Junte 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo e cozinhe mexendo sobre fogo lento, para misturar bem

Aos poucos junte o leite quente e cozinhe, mexendo sempre por uns 2 minutos ou até que engrosse

Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo mais uns 3 minutos

Despeje o molho numa vasilha

Junte o sal e o açúcar

Bata as gemas levemente

Despeje no molho devagar e bata sem parar

Deixe esfriar até que fique morno

Junte a cebolinha verde

Bata as claras em neve com uma pitada de sal

Acrescente 1/4 das claras ao molho e misture cuidadosamente

Peneire 2 colheres (de sopa) de farinha sobre o molho

Vá colocando alternadamente, molho e farinha até que terminem sempre misturando cuidadosamente

Adicione as claras restantes e misture bem

Despeje na assadeira preparada e alise a superfície

Asse por uns 5 minutos em forno preaquecido (180°-200°C) e depois diminua a temperatura para 150°C, e asse por uns 50 minutos até que esteja dourado

Vire sobre um pano úmido

Retire o papel de alumínio e alguma borda mais dura que tenha ficado

Enrole com o pano, sem apertar, pelo lado mais comprido

Deixe esfriar

Para o recheio: bata a ricota passada por peneira com o creme de leite

Junte os picles

Verifique o tempero e leve à geladeira

Desenrole a massa, espalhe o recheio e enrole novamente

Se desejar decorar, bata a ricota, acrescentando creme de leite o suficiente para passar no bico de confeitar e decore como desejar, colocando alguns pedaços de picles ou azeitonas por cima

Para servir, corte em fatias

Dá para 6 pessoas.